vol.4　旨味以外の要素を削ぎ落とした特上ロースがもたらす幸福

「金竜山」
月替わりで肉がうまい店と魚にうなる店を紹介するこの連載。今月は夏バテとは無縁の食欲を刺激する、とっておきの焼き肉をご紹介。“生粋の和牛”を提供することにこだわりをもつ、「金竜山」店主の審美眼にかなう極上肉の魅力と秘密に迫る。

vol.3 「うなぎの名店で出合った「かるみ」という旨さの秘密」

「桜家」
月替わりで肉がうまい店と魚にうなる店を紹介するこの連載。今月は土用の丑とあって、前回の魚に続き、うなぎの聖地・静岡県三島市へ。そこで出合ったのは、絶妙な満足感をもたらす「桜家」の逸品。亭主が「かるみ」と表現するその味は、“軽やかな旨味”で人を虜にする。

vol.2　旬のお造りで初夏を味わい、鯛の土鍋炊き込みごはんでしめるおまかせ割烹

「なすび亭」
月替わりで肉がうまい店と魚にうなる店を紹介するこの連載。今回は、「なすび亭」へ。看板もなく、民家と見紛う素朴な店構えは知る人ぞ知る魚のうまい店である。品質重視の仕入れゆえ、献立は当日になってのお楽しみ。